美食来了吃货学院必修课

视频

香辣螺蛳

No.1

食材

主料：螺蛳

辅料：啤酒、小葱、生姜、蒜

调料：生抽、白糖、豆瓣酱、黄豆酱、干辣椒、八角、花椒、香叶、桂皮

No.2

做法

1、备菜小妙招：可提前两三天买好螺蛳泡在水里，一天换两到三次水搓洗，若隔天就想吃，也可将螺蛳泡进水中，倒入少量麻油，促使螺蛳快速吐出杂质。

2、准备炒螺蛳的材料：小葱、生姜、蒜、啤酒、豆瓣酱、黄豆酱、大料（干辣椒、八角、花椒、香叶、桂皮）。

3、处理螺蛳：捞起浸泡好的螺蛳，用剪刀或钳子把螺蛳尖剪掉，清洗后备用。

4、小料改刀：小葱一分为二、生姜切成大片、蒜子拍开后切成碎末。

5、螺蛳焯水：螺蛳冷水下锅焯水，去除泥腥味，并加入少量啤酒去腥。焯水时轻轻翻动，待水开以后将螺蛳捞出冲洗。

6、炒制螺蛳：倒入足量的菜籽油或猪油（也可都放），放入生姜煸出香味，再放入大料，可根据自己的口味调整辣度。

接着下入蒜蓉、小葱、豆瓣酱、黄豆酱炒香，待酱微微粘锅、炒出香气后下入螺蛳一起翻炒增香。

最后加入足量啤酒没过螺蛳。

7、调味：加入适量生抽、白糖，大火烧开转中火烧十分钟。

接着挑出锅中的大料和葱、姜，最后翻炒、大火收汁、装盘、点缀一些小葱。

一份鲜香麻辣、饱满紧实的香辣螺蛳就出锅啦！

编辑

金乐怡

主编

陈小康

终审

邵建迪

监制

葛晓