近两年来，烘焙市场上“网红”产品层出不穷，从脏脏包到年轮蛋糕，从戚风蛋糕再到豆乳芝士，这些产品成为年轻人争相拥趸的美食，也吸引了国内的烘焙企业纷纷跟进，将其延伸成包装化的细分品类。年，烘焙领域更出现了砂橙爆、麦芽饼等新颖产品，在市场上蓄积更大的消费能量。1多数“网红”烘焙遇“昙花一现”困境脏脏包、戚风蛋糕、豆乳芝士……这些精致的烘焙单品，有些在线下烘焙店中吸引消费者排长队抢购，有些微博、小红书、朋友圈、抖音等社交平台上频频亮相，以年轻人群为原点持续发酵蔓延。无论通过哪种方式，这些产品均被主流消费者冠以了“网红产品”的标签。除了消费者的拥趸之外，国内的烘焙企业也早早捕捉到这一潮流的萌芽，纷纷借助这一类产品的“网红”盛名，辅以规模化的生产技术和成熟的渠道布局，将其延伸成包装化的细分品类。如今，网红产品的工业化升级，已经成为了烘焙行业的创新方向。不过，很多“网红”烘焙在爆火之后，或是归于沉寂，或是被后来者赶超，陷入“昙花一现”的困境。如脏脏包，初爆红时无比风光，席卷大江南北的烘焙市场，更得诸多明星红人的推荐，也吸引了桃李等诸多品牌的入驻。但一年不到，脏脏包的热度已经下降许多，这也让很多企业纷纷思考，“网红”烘焙，难道只能“昙花乍现”，不能长线发展吗？这一类产品能否爆发出持续性的消费能量呢？2砂橙爆走红线下网红蛋糕持续规模化逆袭年，在全国各地的烘焙门店中，除了脏脏包、戚风蛋糕、豆乳芝士依然备受追捧之外，一款“砂橙爆”新品也开始崭露头角，成为了年轻消费者的“新宠”。砂橙爆一般为方形造型，源自巴西橙皮的果浆从中间爆开，在糕点上爆出“X”形花纹，口感松软，橙香十足。目前，砂橙爆在宁波、大连、沈阳等城市的烘焙店中热销，售价5-10元/个，与此同时，砂橙爆也在小红书、抖音上爆红，成为小资白领热衷的“网红蛋糕”。“网红”砂橙爆的消费能量也释放到了工业化的食品行业中，不少烘焙企业纷纷推出了砂橙爆蛋糕，成为年烘焙市场上的一抹亮色。年3月，河南恒宇食品有限公司（以下简称“恒宇食品”）以砂橙爆为原型，推出了一系列“鲜果浆芝士蛋糕”，用果浆搭配黄油、鲜乳等，以低温纯烤工艺焙制而成。据恒宇食品总经理徐鹏介绍：“为了能让蛋糕爆果浆，我们前前后后尝试了将近三个月，终于实现了果浆绽开的效果。”如今，这一系列产品中已有橙爆、桃爆、鲜果爆、芝士蛋糕四款单品，打造了芝士蛋糕和新鲜果浆结合的创新品类。徐鹏告诉零食参考：“橙爆、桃爆自从面世之后便得到了经销商的青睐，目前已经在华东、华南及全国省会级城市上市销售，这一系列散装产品在商超、流通等渠道中表现均佳，售价19.8-26.8元/斤。年下半年，我们的铺市范围也将辐射到更广的消费市场，同时也会为经销商提供形象柜等物料支持。”除了恒宇食品外，江苏凯吉托娜食品有限公司（以下简称“凯吉托娜食品”）也推出了一款“砂橙爆”蛋糕，采用透明小包装，具有高端烘焙标签。目前，这一产品也已经在河南等重点省份中上市销售，和凯吉托娜食品旗下的生乳蛋糕一起，切入流通和商超等主流渠道。与近年流行的裸散蛋糕、纯蛋糕不同，砂橙爆因为产品中含有果浆元素，在生产工艺和保质期两个维度上拥有一定的技术门槛，这也在一定程度上规范了企业的入驻，让砂橙爆这一品类呈现良性发展的状态。3冬己麦芽饼热销掀饼干品类新热潮除了砂橙爆之外，说起近日爆红的“网红零食”，冬己麦芽饼也可占据一定席位。这款产品以台湾本土熬制黑糖搭配16%的咸蛋黄成分，以简约的日式风格，颇受年轻消费者的青睐。近一年来，冬己麦芽饼在小红书、抖音等社交平台上日渐风靡，成为了令年轻人追捧的美食单品。尽管有着“网红”标签，除了在电商平台热销之外，冬己麦芽饼也开拓了成熟的线下市场。据“冬己”品牌在中国休闲食品品类的授权商——广东好食多食品科技有限公司的总经理熊总表示：“‘冬己麦芽糖’自年上市以来，在沃尔玛、家乐福、大润发、欧尚、华润、7-11等KA卖场和连锁便利店中取得了优异的销售业绩，将热销旋风席卷线上线下，成为了年烘焙行业的一支创新力量。”冬己麦芽饼的走红，也让消费者的视线从大热的面包品类，逐渐转移回饼干品类中。而以冬己麦芽饼为代表的这一类产品，也开始得到更多的


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