夏天是极度燥热，又需要消渴解暑的季节。偶尔去外面搓一顿，上火的概率基本都是百分之八十，回到家后，大多都是吃些清淡的饮食，吃得最多的，就要数白粥了。

然而，天天喝白粥，嘴里的味道直接给淡没了，也不是个事儿。笔者这就给诸位带来大米的新吃法，比起煮粥来，更加适合炎热的夏天。吃起来冰凉滑嫩，一上桌，家人一定会抢着吃。

笔者说的就是用大米做成的碱水豆腐，做法简单，做出来的成品Q弹滑嫩，让人爱不释手。

将大米做成的碱水豆腐，做成凉拌米豆腐，好吃开胃，还不容易上火，夏天续命全靠它。

凉拌米豆腐的做法

01准备食材

大米、食用碱、清水、食盐、生抽酱油、香醋、辣椒、红油、蚝油、葱花、香菜碎

（关于食材的分量在步骤中已经有了明确的标注）

02制作流程

1.首先准备克的普通大米，然后将大米放入装有清水的大盆中，进行反复的搓洗，多洗几次，尽量清洗干净。

2.清洗干净后，将大米控干，然后再次往盆中注入清水，让大米浸泡4个小时。

3.四个小时后，泡好的米应该到用手就能碾碎的程度，如果还没有达标，那么就再多泡会。现在将泡好的米和水一起倒入破壁机（或者其他能够处理的料理机也可）中，将大米打成米浆。打的时间越久越好，确保米浆足够细腻。

4.打好后，向米浆中加入6克的食用碱，在搅拌均匀后，在用破壁机打一次。

5.取出一口大煮锅，向里面加入2克的清水，然后再将打好的米浆倒入，开大火烹煮，直至沸腾。在大火煮的过程中，需要用汤勺不停地搅拌，防止发生糊底的现象。（需要用漏勺撇去米汤表面的白沫。）

6.煮开之后，将火势转为中小火，慢煮上5分钟左右，在这五分钟内，米糊会慢慢变成粘稠状。（过程中依然需要用汤勺不停地搅拌）

7.米汤变成粘稠的米糊后，再转小火，继续一边搅拌，一边熬煮10分钟，最后米糊的粘稠度，要达到用勺子提起来时，能挂上一大片的状态。

8.此时，向米糊中加入一大勺的食盐，增加它的口感和黏性，然后继续一边搅拌一边熬煮，时长约为8分钟。

9.八分钟后，就可以出锅了，趁热将米糊倒入备好的大玻璃盆中，然后用勺子的背面将米糊的表面整理平整，在等待其自然冷却成型。

10.定型之后，将盆倒扣脱模，此时，简易的家庭版米豆腐，就已经做好了。

11.接下来就是凉拌大米豆腐的过程，先用刀将米豆腐切成整齐的块状，然后装入一个干净的大碗中。

12.向碗中依次加入适量的生抽酱油、香醋、辣椒、红油、蚝油、葱花，以及香菜碎，再简单地拌一拌。如此，这道凉拌米豆腐就完成收工了。

03厨娘小贴士

1.在熬煮米汤、米糊的过程中，一定要用勺子不停地搅拌，否则，就很容易出现糊底的现象。

2.最传统的做法是用草木灰做米豆腐，但是这里是简易的家庭版，就直接做成了碱水豆腐。

3.在将米浆煮沸之后，一定要撇去米浆表面漂浮起来的白沫，否则会影响接下来的制作。