粥熬好后，上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，中医里叫做"米油"，俗称粥油。粥油是一锅粥的精华，具有极强的滋补功效，它富含微量元素和矿物质，又易于人体吸收，食之可延年益寿、美容养颜，对胃黏膜也有极佳的保护作用，自古就素有“粥油赛参汤”的说法，是婴幼儿和肠胃虚弱的人的首先食物。每天喝点粥油，可以补元气、健脾胃、增长体力。

古语有“富人喝参汤，穷人吃粥油”的说法，是因为，中医认为，大米味甘性平，具有补中益气、健脾和胃的作用。用大米熬粥，有很大一部分营养进入汤中，其中尤以粥油中最为丰富，是米汤的精华，滋补力之强，丝毫不亚于人参、熟地等名贵的药材。

先天不足，脾胃不合的人，喝粥油健脾和胃；

虚不受补的人，喝粥油可以补精益气，起到温补的功效；

老年人不同程度存在着肾精不足的问题，如果常喝粥油，可以起到补益肾精、益寿延年的效果；

产妇、患有慢性胃肠炎的人经常会感到元气不足，喝粥油能补益元气、增长体力，促进身体早日康复。

健康人群喝粥更是种享受了，常喝米粥是养生保健的好方法

　制作步骤

胃不好像慈禧那样吃吃饭焦（锅巴）

据资料记载，最上不了台面的锅巴，是慈禧百吃不厌的佳肴，从医理上分析“老佛爷”的这个喜好是合乎医理的。因为在民间，“老胃病”吃烤馒头片吃好了的大有人在，无论是锅巴还是烤馒头片，都是经过炮制的粮食，这些原本就是入药的，中医常把它们开在治胃病的方子里，比如炒谷芽、炒麦芽、炒稻芽。

锅巴就是煮饭时附着于锅底的焦饭，就是把大米炒制了。经过炒制的中药，药性都比没有炒制之前要温一些。烤干的或者炒过的五谷类，自然增加了这类食物的温性，吃进去等于是让身体上上火。而对于脾胃虚弱之人，就是因为缺火力，正需要给胃肠消化增加点能量呢。

《黄帝内经》里早就说过：“膏粱厚味，足生大疔。”意思是说，吃太多肥甘厚味的食物，会酿成大病。慈禧自然是常食油腻之人，那是那个年代好日子的常态。所以她的脉案上常有：“饮食半膳不香”、“夜寐欠实，晚膳消化缓慢，时有头晕，夜间倒饱，嘈杂作呕”，以及“精神软倦”、“大便带溏”、“腹中作泻”等症的记载。很显然，这些都是脾胃之气为油腻劳累所致。因此，她最爱吃的粳米锅巴便有了用武之地，又健脾又消食。

很早以前民间就以焦锅巴入药了。饭焦具有和中、健脾、消食、止泻之功，胃弱者及慢性胃炎、不思饮食者宜食；脾虚、消化不良、久泻不愈的老人、小儿宜食；病后消化力弱、食积腹痛者宜食。或以水煮成焦锅巴粥，则焦苦之味全无，竟成焦香可口之味；或以之为细末，1日3次，每次1勺(约10g)，开水送服。

名中医蒲辅周曾经以焦锅巴为主药，辅以山楂、神曲、砂仁、鸡内金、莲子之类，制作锅焦丸，并认为此丸性味和平，无论男女老幼，中虚脾弱，肌肉消瘦，久患下利(腹泻)，或大便不成形，俱可久服。

　　饭焦的制作

　　(1)用电饭煲是没有饭焦的。可以试试做煲仔饭或石锅饭，这比较容易产生饭焦。

　　(2)如果在外品尝煲仔饭或石锅饭，锅底的饭焦，也不要浪费啦。