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上期内容给大家讲解了酿造坤沙酒所采用的红缨子高粱，那今天我要跟大家分享的内容就是“谷壳”，没错！就是“谷壳”，可能说到谷壳很多酒友都会在想酿酒和谷壳能有什么关联呢，谷壳既没有营养价值，也出不了酒，酿酒怎么可能会用到谷壳呢？是的，没错！“谷壳”也是酿酒中非常重要的谷物之一，那接下来就跟随大白的脚步一起来了解一下谷壳到底在酿酒中起到了什么作用呢？说到酿造酱香型白酒的原料，酒友们可能知道的只有高粱、小麦、水，但是还有一样重要的谷物被大家忽视了，那就是我们的“谷壳”，大家可别小看我们的谷壳虽然毫无营养价值，更不会出酒，但是在整个发酵蒸馏过程中却起到了非常至关重要的作用。在选择谷壳时必须要求无异味、无霉变、无蛀虫，基本都是一破两开（越大越好），不需要破碎的细小。谷壳在蒸煮时的使用首先，先把谷壳和酒醅搅拌混合在一起后，在酒甑底部先铺上一层谷壳，然后才把谷壳混合的酒醅放进甑子里就可以进行蒸煮了，这个时候谷壳在这个环节中起到了很好的疏松作用，可以让蒸气、热气充分穿透酒醅保证了酒甑中的每个角落的温度提高了出酒率。谷壳在发酵时的作用在蒸完酒后谷壳不会从酒醅中筛选出来，仍继续和酒醅在进行下一轮的入窖发酵，就拿我们三轮次的发酵酒醅来说，三轮次的发酵酒醅摸起来都已经是比较粘了，那么这时候如果把没有谷壳的酒醅放进这么深的窖池中发酵，那么底层的酒醅将得不到充分的发酵同样也会影响到出酒率。所以必须得有谷壳作为疏松填充物才能让窖池底层的酒醅充分的发酵。总的来说，要想保证坤沙酒的品质任何一个细节都不容忽视，最后，做酒加的谷壳也不是乱加的！谷壳必须用水清蒸或者煮一次，杀菌消毒，去掉农药残留物等。谷壳比例不宜太多，否则影响酒的品质。好了，今天的谷壳有何作用的内容就跟大家分享到这里，酒友们还有什么不了解或者想要了解的，欢迎评论区留言一起讨论！喝酒明明白白欢迎


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