麦芽糖大家说过吗，它又叫饴糖、胶饴、糖稀等，是一种用粮食经过发酵、提炼而来的。虽然麦芽糖吃起来并不像白糖那么甜，但是对于糖尿病人来说还是不能食用的，而且麦芽糖的热量比较高，如果吃多了的话，会导致身体发胖的。

麦芽糖的营养价值

麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品，属于碳水化合物的一种，甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产。

麦芽糖的功效与作用

麦芽糖味甘，性微温，具有润肺、生津、去燥的功效，可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。

麦芽糖的做法大全

1、咖啡核桃糖

材料：

核桃仁克、芝麻30克、白糖克、麦芽糖克、葡萄籽油20毫升、即溶咖啡粉1勺、食盐1克

做法：

(1)将核桃仁掰成小块，入烤箱烤脆，芝麻炒或烤熟，晾凉备用;

(2)锅中加入约20ml油，小火烧热，加入白糖及少许盐;

(3)小火熬，不停搅拌至全部融化，并呈琥珀色，倒入麦芽糖，不停搅拌;

(4)待搅匀后加入1大勺即溶咖啡粉，快速搅拌;

(5)马上加入核桃仁和芝麻快速翻拌均匀后离火，倒入大不锈钢托盘中;

(6)趁热压平，待其冷却后切成条状即可。

2、香橙果酱

材料：

麦芽糖40克、橙子克、冰糖克、食盐适量

做法：

(1)橙子洗干净，切成四瓣，把果肉取出，放入料理机内打碎;

(2)过滤掉汁液，留下浓稠的果肉待用;

(3)锅内加入适量的水、冰糖煮至冰糖融化;

(4)加入果肉、少许食盐煮至粘稠，冷却后装入瓶子中。

3、江米条

材料：

糯米粉克、麦芽糖95克、食用油适量、糖粉适量

做法：

(1)准备好麦芽糖和糯米粉

(2)麦芽糖取出放入盆中，加入开水克化开搅匀

(3)放入糯米粉，先揉成面团，然后用擀面杖擀成薄片，切条;

(4)冷锅下油下切好的小条，随着油温慢慢升高，小条会慢慢浮起直至金黄;

(5)捞出后撒上糖粉拌匀即可。

麦芽糖的自制方法

1、小麦种子泡12个小时，沥干放在芽菜盘里发芽，下面最好垫纱布，垫纸的话取麦芽的时候会带下纸屑。麦子和糯米的比例1比10为宜;

2、4天后麦芽长到4厘米长，取下切碎;

3、糯米浸泡几小时后放电饭煲里煮熟，煮的时候适当多放点水，煮烂点;

4、稍微凉一下糯米，放入麦芽碎拌匀，盖上盖子发酵;

5、5个小时后打开，糯米里出现了好多水，发酵成功;

6、用纱布滤水;

7、上火煮干水分，一开始可以用大火，水少后用小火。煮的时候要不停搅拌，以防粘锅，麦芽糖就做好了。

麦芽糖的食用方法

麦芽糖除了可以直接吃之外，还可以泡水喝，亦可以做成点心。

麦芽糖的食用禁忌

麦芽糖也属于糖类，其能量仅次于葡萄糖，因此食用要适量，另外，糖尿病人禁食麦芽糖。