最近几日，小编所待的城市，温度高达40多度，吃什么都觉得没有胃口，想着做个马铃薯粥，结果一看，刚刚买2日的马铃薯，竟然张芽了，果真是天气热呀，记得听老人们说过，生芽的马铃薯吃了有毒，索性，小编今日就总结下究竟哪些食物生芽吃了对身体有害！

首先来看看发芽后无害的食物，既然无害那就是可以吃。但这种食物的营养物质在发芽的过程中被大量消耗，所以营养和口感会差不少。

所以，即使这些食物是无毒的，但实际上，也没有什么营养价值了！这类食物很多了。小编随口说说就能举出很多例子，比如大蒜头、洋葱、生姜等。

有的食物发芽，并不是单纯地冒出个绿芽芽，有可能这个小芽芽把毒素聚集到了一块，当然是个聪明人都知道，有毒的发芽食物坚决不能吃，即使它比较贵。

首先，需要特别强调，完好的花生如果发芽，花生苗清新可口算得上一种美食。正儿八经的好花生发的芽苗苗是木有问题的。

但是，需要你仔细看一看长出苗的花生本体是否有霉变？

因为花生特别容易滋生霉菌，产生黄曲霉素，有强烈的致癌毒性，如果发芽花生有霉变的黑点，果断扔！

这种富含淀粉类的发芽食物，龙葵碱的含量特别高，对胃肠道有较强的腐蚀性，还有中枢麻痹及溶血作用。

大量误食后，会口中发麻、口干，进而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状；严重者甚至会发热、呼吸困难、抽搐等，如不及时治疗，可能有生命危险。

提醒一句，即使土豆没有发芽，只要它变绿，你也不要吃了！

这里的谷芽，一种是南方的“稻芽”；一种是北方的“粟芽”（小米）。南北方的谷芽，功效没差别。据年版《中国药典》所载，两者归脾，胃经，用于食积不消、腹胀口臭、脾胃虚弱、不饥食少。

谷芽炮制品功用：炒黄者偏于消食，用于不饥食少；炒焦者善化积滞，用于积滞不消。

也就是说，对于肠胃虚弱者来说，若时常感觉胃口不佳、消化不良，出现腹胀、口臭等症状，可用晒干的生谷芽；食量减小、总不觉得饿，可用炒黄的谷粒；吃多了不消化、腹胀，可用炒焦的谷芽。

绿豆、黄豆作为豆宝宝有它们的营养价值，但是发芽后作为芽宝宝一族，虽然蛋白质等营养成分减少了，但是维生素C、维生素E这些抗氧化、抗衰老的有益分子却大大增加。

就拿黄豆变黄豆芽来说：

黄豆中本身含的20%~30%的碳水化合物，人体对其较难消化和吸收；在浸泡或发芽过程中，黄豆组织的紧密状态变得疏松，碳水化合物被分解成可被人体吸收的葡萄糖，以及虽不能吸收但对人体有益的低聚糖（有利于双歧杆菌生长繁殖），黄豆中的蛋白质生物效价和利用率大大提高。