还记得小时候，舌尖记忆中最甜蜜的，莫过于那街头小巷里粘呼呼又正宗的麦芽糖了。那时候用麦芽糖做的小糖人，搅搅糖……就是满载整个童年的甜蜜。然而现在，麦芽糖倒是少见了，出现在各种配料表上的却是各种果葡糖浆、麦芽糖浆……

传统麦芽糖

麦芽糖因存在于麦芽中而得此俗名，麦芽中的淀粉可将淀粉水解成麦芽糖。它由是大米和麦芽经过蒸煮、熬制而成，集齐大米和麦芽的双重营养。以前的人每到年关，很多人家都会烧起柴火，用铁锅熬制麦芽糖，然后用来做米块、轧糖……它不仅有着食用价值，亦有食疗功效，性温味甘，具有润肺、生津、去燥的功效。作为医学上的营养料，可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等。现在纯正的麦芽糖越来越少，也越来越贵。而麦芽糖浆就以成本低、甜度高、易发酵、好上色、保质期长等特点，被广大食品厂商争相使用。很多饼干、饮料、果冻等，买的时候你可以在配料表上看到，加的都是果葡糖浆和麦芽糖浆。

麦芽糖浆是什么？

麦芽糖浆是什么？先说一个东西你就会了解。

▲普通液体蜂蜜

如果你买一瓶蜂蜜回家，放入冰箱冷藏，几天后，蜂蜜凝固，说明这个蜂蜜是纯蜂蜜；如果蜂蜜还是液态，那这瓶蜂蜜应该添加了大量麦芽糖浆。

麦芽糖浆与果葡糖浆很类似，它们都属于一种淀粉糖浆。

▲白色透明的麦芽糖浆

果葡糖浆我们之前有详细介绍过，过量摄入会促进脂肪的大量合成，增加患肥胖、血脂紊乱、胰岛素抵抗，以及心血管等疾病的患病风险。具体的可以看看以前的这篇《添加剂果葡糖浆》文章。（点击蓝色字体即可查看）

▲果葡糖浆

而麦芽糖浆是用淀粉作为原料，经过液化、糖化、脱色过滤、精致浓缩而成的。就是一种甜味添加剂，几乎不存在什么营养，多吃反而会增加身体负担，引起肥胖。

麦芽糖VS麦芽糖浆

麦芽糖与麦芽糖浆虽然仅一字之差，但成本却相差十倍，你知道吗？市场上麦芽糖浆一般3元/斤，而纯正的麦芽糖却要20元/斤。

▲麦芽糖是养脾胃的好食材

很多工厂为什么用麦芽糖浆来代替麦芽糖和蜂蜜，光看这成本价，你就知道原因了！可悲的是，无论工厂使用的是麦芽糖，还是麦芽糖浆，检测报告的结果都差不多。

▲谱尼检测证明，清心湖芝麻丸含有麦芽糖

这就考验人性了，到底用的是好的麦芽糖，还是差的麦芽糖浆，只能靠良心了。看看麦芽糖浆的配料表：淀粉和水，而纯正麦芽糖，用的是大米、麦芽和水。所以清心湖做九蒸九晒的黑芝麻丸、红豆薏米丸等时，宁愿用贵的麦芽糖，也不用便宜的麦芽糖浆，一切都是为了身体健康！▲清心湖的芝麻丸和红豆薏米丸做芝麻丸的时候，为了选择合适的麦芽糖，几乎把各种甜度的麦芽糖都试验了一遍。

▲不同甜度的麦芽糖做出来的黑芝麻丸

最后才确定了75%的这个甜度，淡淡的，不腻，最适合。

下次买东西，一定记得看好配料表，麦芽糖和麦芽糖浆，一字之差，麦芽糖对身体有好处，而麦芽糖浆却和果葡糖浆一样，是健康的隐形杀手！▼点击阅读原文，这里的黑芝麻丸、红豆薏米丸用的都是纯正麦芽糖!预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇


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