这个季节正是秋风起，蟹脚痒的季节，很多吃货老饕们最期待的大闸蟹要上市了。黄灿灿的蟹黄，肥美丰腴的蟹膏，无一不吸引人们的眼球。螃蟹的诱惑估计没有几个人能抵挡，但是这个季节真正的大闸蟹也是十分昂贵的，动辄几十上百元一只，普通人家也只能偶尔尝尝鲜，要想顿顿吃螃蟹，怕是会肉疼。虽说大闸蟹的确是昂贵，但是想要每顿都吃螃蟹，这也不算什么难事，在以会吃而闻名的福建人中，就有一种独特的腌螃蟹的技巧，可以一年四季顿顿都吃到螃蟹。

当然了，这种螃蟹并不是大闸蟹，而是一种很小的淡水蟹，叫做“螃蜞”，也叫蟛蜞，个头真的很小，可能就大拇指的大小吧，主要分布在我国的浙江、福建等沿海地区，在辽东半岛上也有，不过真正把它当美食对待的估计只有福建人吧！在福建有一道非常有名的小吃，叫做蟛蜞酱，就是用这种小螃蟹腌制的，选取产籽的蟛蜞，也就是雌蟹，挤出来其中的籽，用食盐、黄酒等调料腌制发酵，其滋味鲜美无比，无论是用它做调料还是炒菜，都堪称一绝，甚至被誉为“天下奇鲜”，比海鲜更受欢迎。

蟛蜞其实算不上什么稀奇之物，在水田泥坑里到处都能看到它。这种螃蟹繁殖能力惊人，经常在稻田里肆虐，啃食稻芽，是水田里的一种害虫，在过去没有使用农药之前，农民对这种螃蟹可以说是相当痛恨，只能通过在稻田里放养鸭子来消灭它。至于为啥不吃它，主要是因为这螃蟹太小了，就算是秋季有了一点蟹黄，那也是一咬一口壳子，没有一点肉，没有谁会费这个劲去吃它。所以不得不佩服福建人，能想出这个办法来吃它，可见福建人会吃是名不虚传。

如今随着农业的发展，水稻田里的蟛蜞是越来越少了，现在要在河岸边、芦苇下等水草丰茂又有滩涂的地方才能找到它了。而正宗的蟛蜞酱也演变出了多种样式，全用蟹籽做的酱已经成了奢侈品，毕竟一小罐酱要做出来起码得一两千只螃蟹的籽。所以现在的酱都是直接把蟛蜞砸碎后用酒泡制发酵而成，虽说比不上纯螃蟹籽，但也是极为难得的美味了。

还记得小时候钓蟛蜞还是一大最开心的事，拿根棍子系着绳子可以在泥坑上钓一天，收获也颇丰，现在回农村老家，也会带个竹篓去捉蟛蜞，真是让人乐不思蜀。不知道有多少人童年的时候钓过蟛蜞呢？

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