文∕豆瓣

当今的食品生产监管中，执法人侧重学习法律法规。学习这些，毋庸置疑是十分正确的。但是，在食品生产监管中，仅仅有法律法规等知识是远远不够的。要懂工艺、懂标准……

有些同事在食品生产监管实践中、在监督抽检的核查处置中，对照法条，盲目去监管、去处罚，都是不懂食品工艺的具体体现——在食品生产监管中，不懂工艺，谈监管都是耍流氓！还有些同仁对核查处置的核查理解出现较大偏差，认为核查就是计算货值金额、违法所得……这些当然是核查的内容之一，但是最为重要的部分却忽略了——对食品不合格问题出现的工艺中的问题，比如是否是带入等等，为何忽略这部分内容，不必多说，因为他们根本就不知道工艺学的大门朝哪开！对标准的掌握也是数值是否超出，更别说参与标准起草。将检测报告视为唯一证据!不容对其持有怀疑态度……不懂这些不要紧，加强学习才是唯一出路。否则，您将在内心深处，永远停滞在只有井底的世界，看到碗大的天——误认为那是宏观世界！

在各级监管队伍中，老质监人充当着食品生产监管的主力角色，他们很多取得了审查员资格。这些人对原来的卫生或质量标准理解的比较深，对版通则和相关细则烂熟于心。同时，对新的许可管理办法、审查通则、部分新细则，以及等卫生规范等学习比较透。他们掌握了监管的方法，做到了心中有数。但是，对工艺学他们懂，但是学的不系统，基本上都是从监管实践的经验中获得养分，因此，系统地学习食品工艺学显得尤为重要，这一课是必须补上的。这里，我说的工艺学，是指食品生产工艺中出现的卫生问题方面的科学。也就是说，各种食品生产加工过程中，食品原（辅）料间会发生何种化学变化、会有哪些物理变化、会有哪些生物学变化、会出现哪些卫生学问题，还有忽略的放射性污染问题……同时，研究如何去控制这些有害因素，降低各类污染的发生几率等等……说个工艺的笑话，生产食醋的企业为何与白酒厂比邻？你懂吗？如果您系统地学过食品工艺学，你一定懂！

赞赏

长按







































白癜风是怎么回事
专业白癜风医院