客家人从中原北方，因战乱灾荒，迁徙到南方后，在进行农耕活动过程中，根据南方的气候、日照、水稻生长的自然规律，结合当地人文、种植的习俗，从事农业种植耕耘活动，去获取更多的稻米。

旧时，客家人有句名言：“人识水稻，水稻适人。”意思是认识到稻米作为人类主要食粮，是不可缺少的一件天大的事，同时要求我们按照水稻的生长特性，去追求探索种植水稻的最佳方式。

认识：深入实际，

调查研究种植水稻的生长规律

践行：运用和掌握好

种植水稻的一系列的耕作技能

做好接春，备好耕地。客家祖先有句名言：“一年之计在于春，一日之计在于晨，一年之计在于勤。”后人十分看重起春，及其紧接下来“开犁”备耕工作。元宵节之后，择吉日犁田，名曰“起春”，又谓之“开犁”。春时一刻，点燃鞭炮，把鸡蛋竖着搁在桌上，如果鸡蛋成立状，意即春已接到，可以开犁。在“开犁”前必须做的一件事情：用酒糟拌米饭，供牛食，让牛养足气力，不误耕作。“开犁”之日，须祭牛并举行拜犁仪式，然后“开犁”备耕平整水田，将水田犁耙两次，地势高而干燥之田，则需要三次。与此同时，开始修老岸，作田塍，将火把送到田里，燃烧田中的野草害虫及枯败的禾兜，作春耕肥料。

精益求精，选好谷种。选种有“猪嫲肥猪子壮士”之说，选出好种子，才能播种出壮旺的秧苗，俗称“秧好禾一半”。秧苗壮实，抵抗自然灾害能力强。在收割稻谷前深入田头，将谷粒饱满、谷穗长的谷枝，挑选出来，或开镰后把稻稈上沉甸甸的金黄谷子，先在打谷场上选进一个地方轻轻地用力打两三下，把打出的饱满壮实的谷粒作为种子，晒干藏好，待播种时候撒播在秧田里。如今则由国家负责培育良种，购买回来播种。

适时浸种，认真催芽。催芽又称浸种谷。根据“懵懵懂懂，惊蛰浸种”这一农谚启示，不论天气冷暖，在惊蛰务必开始浸谷种。用盘子盛稻种放在灶上，祈求灶君司命做主保佑种子粒粒发芽，不烧包，不烧芽，接着将选好的稻谷种子，用稻草包成椭圆形包挂在灶前伏上，吸收灶（热）气，然后，放在水塘里浸泡一天，捞起放在院子里用木桶、酒盆、谷萝保温催芽。

适时播种，护好秧苗。播种俗称扬种谷，农谚云：“桐花落地，种谷下泥。”在适宜的气温中才可以播种，选择水源充足，土质肥沃的农田为秧田。春分前后，施足底肥、犁耙（俗称抄秧田）、整平，做好田塍，催谷好芽，查阅“皇历”，选择吉日播种下田，届时备好线香与红纸钱，来到秧田，念过“种谷下秧田，田头插红线，米谷神护佑，赐我丰收年”的祝词，用线香将红纸线插在田角，然后默默地把种谷播下，撒上草木灰防寒保温，行动极为神秘，意在不让鼠雀知觉。待种谷出水转青后，家家户户兴打“秧青面”（秧青粄），祈保秧苗长好，不烂秧。

广积肥料，备足“禾粮”。农谚称云“庄稼一枝花，全靠肥当家”。平时要积集好基肥，莳田之前，要拌好送嫁肥，备足牛猪栏粪、大粪、花生麸等。参与田坭，沤熟，在莳田时，蘸秧苗插下田，禾苗在送稼肥作底气，则回青快，促其有效分蘖。尔后，在禾苗生长中后期，用土杂肥、粪水等进行施肥，保证禾苗在全生长过程有足够肥料，使禾苗茁壮成长。

机械化的水稻插秧作业（林翔摄）

开好秧门，老手开插。讲究莳田要请农家老者在田头举行仪式：焚香烛，酒杯高举，唱赞颂。仪式后，老农喷酒于青苗之上，顺势拔秧，青年男子始下田拔秧四扎，谓之“开秧门”。莳田时节，亲戚朋友，左邻右舍都会相互换工。俗话说“莳田师傅割禾客”，不论谁家莳田，三餐饭菜都必备办丰盛，妇女在做早饭时，有意在饭锅中掺些谷，让帮工者在吃饭时无意之间说出“许多谷”“许多谷”，以预丰收。饭后即来到田头，插秧便正式开始，俗称莳田，第一个下田者为“老把式”，其后依能力高下排列。中间休息，还要把很讲究的茶点送到田间，其中，“艾粄”茶点都要全部吃光，“艾”系草本，寓除草务尽之意。插秧完毕，请帮工者吃晚饭，莳田时的第一高手坐首席，谓之“莳田酒”。早稻种植季节必须认真掌握好适时插植，清明前后开插，但最迟不得超过立夏节，农语云：“莳田莳到立夏节，不如上山去采蕨。”即此时不能再插了，否则秧苗拔节，有青苗无青谷。

不畏辛劳，精心耕耘。耕耘是种植水稻的重要环节，耘田两三次，谚云“禾耘三道粒粒满”、“天晴耘禾当下粪”“禾根悉悉痒，越耘越会长”。禾苗返青开始分蘖（俗称蔸），进行第一次耘田，有的施肥耘田，即在稻田撒上粪便肥，立即用脚耘田；有的耘白水田，即不施肥耘田，其作用是松土除草，利用禾苗发根和分蘖；有的地方还在稻田里撒上石灰粉进行耘田，其作用是中和土壤酸碱性、除草、防虫、杀虫、硬禾梗以控制禾苗分蘖。

耐心细致，除去杂草。禾苗生长期中夹不少杂草，尤其稗草（筷子），称为伪禾（即与禾苗极相似），农谚有“伪禾不除，争吃肥料，米谷不纯”之说。第一次耘田后，农户在稻田里进行人工除草，务必用手拔掉稻田里的杂草，让禾苗更好地生长。

制宜放水，灌溉水稻。农谚云：“有收无收靠水，收多收少靠肥。”说明人们认识到水是种植水稻的命脉。旧时，用山塘水库蓄水，筑陂引渠水进行灌溉，稻田用水按田亩来分灌，在“雨水”之日，由“老坡闸”（负责修陂作圳的人）商议分水的办法。一般管水的办法是因地制宜：或按分水圳灌溉面积确定各户放水时间；或看太阳，日出东家，日落西家，夜间则以月亮和星辰确定放水时间；或是当更，点香计时，香完过家；或是抓阄（捡勾），按阄长短或数字大小依次放水。若借田过水，应打水折，众人相约成俗，无有怨言，纠纷较少。

不误农时，收割稻谷。收割俗称割禾。进入割禾时节，正值夏收夏种，农忙季节，民间有“莳田无早上，割禾无中午”之说。在割禾时，农家除亲友帮忙外，还有彼此换工互助的习惯。割禾一般每人每天收割稻谷2担，如禾苗长势好，主家招待热情又大方，帮工者力气大，干劲足，常有共同多割一禾篮担谷穗，收工时挑回家的，俗称“送报担”。把收割的稻子挑到禾坪用墩板或木桶上打得哔哔啪啪，很有节奏，像是丰收的乐章，使人们干起活来，心情欢畅。

善始善终，种好晚稻。晚造种植水稻，依然与早稻一样，主要适时插莳，深耕细作，把好季节关。晚造种植前，即稻田收割后，将田耙好。约在插前10天，施散石灰粉随后，用辘轴（农具）把禾头压在泥水中，并在打辘轴前叫声“辘一辘，禾头变肥泥，逐一逐，病虫无处藏”，使晚造更好地生长。立秋前后，开始插莳晚造，处暑前插完田，叫“处暑定禾苗”。否则，晚造生长期过短，躲不过寒露风则会带来“有青禾无青谷”，到“立冬”时节，俗云“禾到立冬死”，则稻谷无收成。

农耕文化的情结：

举行品尝新米的节俗，交流种植经验

举行尝新习俗，不忘上下（祖先、帮友）。尝新，也叫尝新米，在小暑过后，逢卯日。将割下的稻谷碾成新米，与少许的老米（即有余粮之意），煮成饭、肉、酒，先供祀五谷之神和祖先。然后，请帮工割禾的农友亲朋吃新。是日加以新摘下的丝瓜（意为思念感恩）苦瓜（表示知道帮友的辛苦）茄子（意即用厚实的块菜）和黄酒、肉类等来进行招待，感谢工友们的帮忙，并顺便共叙总结交流新的成果，以求积累完善种植水稻的经验。

如今，虽然耕作技能有所优化，但由于农事间的习俗活动深深地扎下了根，成为一种乡愁，在农村间仍有不少此类习俗的农事活动。