转自于HEHO

癌症的治疗过程中，如放射治疗与化学治疗，都会影响人体的血球制造功能，让免疫力变弱，因此这时候就在饮食上就要更小心，避免被食物中病菌感染。以下分享4点注意事项：

1.清洁:经常洗手以及厨房工作台、器具表面

除了我们的手之外，病菌可能存在厨房的很多地方，例如厨房的器具、砧板、以及调理食物的桌面，若没有使用正确的清洗方式，可能会将病菌散播到食物和家人身上。

*使用流动的水以及肥皂搓洗手掌、手背、指缝间至少20秒。

*每用完一样器具或是砧板时，各自清洗他们。

*将蔬菜水果与肉品类分开并确实清洗。

2.分开:将生的肉类与煮熟的食物分开

即使手以及器具表面已经清洗得很彻底，生肉、家禽、海鲜以及蛋类，还是会将会病菌传播到已经准备要吃的食物上，所以处理时需要将它们分开。

*区分不同的砧板、盘子来分别盛装蔬果、肉类、家禽、海鲜及蛋类。

*避免生肉、家禽、海鲜及蛋类在购买时与其他蔬果、熟食混合置放。

*在冰箱冷藏时，将生肉、家禽、海鲜及蛋类与其他食材分开。

3.烹调:在适当的温度烹调食物

摄氏7–60度被称为「危险温度带」，细菌在这个温度范围内增长的速度最快，也最容易污染食物造成食物中毒。有很多人认为他们可以用食材颜色和质地来确认是否已经煮熟，其实是不安全的，以下有一些简单的方法可以确认食物是否已经到了安全温度。

*使用食品中心温度计:是一种探针型温度计，可以将探针插入即将烹调完成的菜肴中，确认加热温度超过摄氏70度，细菌才容易被消灭。

*热存温度:食物烹调完毕后，保存的温度必须超过摄氏60度才可抑制细菌生长。

*烹调完的食物建议在室温下不可放置超过2小时，夏天时则不可超过1小时，避免细菌滋生过多。

4.冷藏:将生肉以及烹调用剩的肉类尽速冷藏

若将食材放在室温下，2小时内细菌会快速增长，造成食物腐坏，而在夏天，可能腐坏的速度会加快一倍。

*将容易腐坏的食材，在两小时内放入冰箱冷藏，可以抑制细菌生长。

*不要将食材直接放在桌上或台面上腌渍或解冻，应该放在冰箱冷藏库中。

*学会分辨何时该将食材丢弃，不新鲜的食材勉强入肚，反而造成生病得不偿失。

上述方法可以减低食物污染的风险，尤其为癌症病人准备食物时，更应该学习使用正确的方法来处理食物，才能够正确的杀死病原菌以及防止交叉污染。

亚太肿瘤暨慢性病营养学会理事长李松钦特别提醒，癌症病人在经过化疗或放疗后需特别注意白血球下降、贫血、及黏膜受损的问题，建议应摄取更多蛋白质含量高及铁质含量高的食物，并搭配麸胺酸（glutamine）有助蛋白质合成和受损组织修复，可改善口腔破损的情形，另外也可以补充精胺酸（Arginine）、深海鱼油（Omega-3）以降低术后感染，并提升身体免疫力。

※本文授权自心安生命科学