问世间情为何物？

稀黄酱、白糖蒜、甜酱甘露

……

“六必居酱菜，配粥特别酷！”

有关六必居的几个问题

问完您再吃下肚

NO.1

六必居到底是哪“六必”？

答：黍稻必齐，曲蘖必实，湛之必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香……老铁这波~

NO.2

听说六必居改名之前叫“六心居”？

这一撇添得扎心不？

“民间传说有答案！”

传说1——《燕京杂记》中曾记载：六必居三字相传为严嵩书，端正秀劲……

传说2——六必居最初是六个人合办的，托大文人严嵩题匾，严嵩写了“六心居”三个字，写完后一想，六心岂能合作？于是提起笔来，在“心”字上添了一撇，成为“六必居”。

传说3——明朝嘉靖皇帝让严嵩改的，另外，六必居每季新出酱菜，都要给嘉靖皇帝送一坛……

（最后，科教授脑补了嘉靖皇帝嚼小酱菜时，美滋滋的表情。）

NO.3

六必居之前是个小酒吧？

“很有可能诶……”

六必居至今还保留着一块古木牌，上面书写着“六必”的说法（问题一中提到的）。从字面上看这似乎与制酒有关，即在生产工艺上要做到：黄米、稻米用料必须备齐，酿制的曲必须备实，用水必须清澈，盛器必须优良，火候必须掌握适当，泉水必须纯香。

六必居老酒壶

在六必居保留的账本中，我们发现在清雍正六年八月十五日立的家具账中有“源昇号”字样，这就是六必居最早的名字。

前门老照片

现在，源昇号博物馆位于北京前门粮食店街40号。据说是在山西临汾人赵存仁、赵存义、赵存礼兄弟开办“源昇号酒坊”的遗址上建立起来的，这里是二锅头酿酒工艺的发源地。可见，六必居的前身有可能是酒坊，而成为酱园，则是后来的事。

NO.4

爱聘用处女座的山西员工？

“不能考证，但也差不多了。”

“强迫症”制作风格——六必居的酱菜，酱制严格遵守规程，次料不用，操作不马虎。选料精细，制作严格，一分一秒的功夫都不能省。

（言外之意，欠个1秒都是很容易抓狂的，这很处女座。）

特殊的管理办法——六必居还曾经有规定，店内不用三爷(即少爷、姑爷和舅爷)，前店柜台人多是山西临汾，襄汾县人。

NO.5

怎么了解六必居and其它中华经典味道？

“这还不简单？”

老北京的六必居、郫县豆瓣酱、粤式虾饺、海边的虾酱、臭香臭香的王致和臭豆腐……看《探索·发现》的《寻味记》呗！

探索·发现

《寻味记》

播出时间：1月28日-30日21:45

监制/张广义主编/刘铭黄丽君

编辑/田楚韵刘强谌知翼（实习）