说起锅巴，记得小时候的米饭是用炉子或煤气闷熟的，一般情况下，锅底都会有一层锅巴，稍微再烤一下，变得焦香一点，就是一块很好吃的零食——锅巴。而现在，大家都用电饭锅了，不会再有糊锅问题，自然也没有锅巴可吃了。

事实上，锅巴不仅是个好吃的零食，还是个养胃小品。史料记载，这个上不了台面的锅巴，是慈禧百吃不厌的“药膳”。

从医理上分析，“老佛爷”的这个喜好是合乎医理的。因为在民间，“老胃病”因为吃烤馒头片吃好了胃病的大有人在，无论是锅巴还是烤馒头片，都是经过炮制的粮食，这些原本就是入药的，中医常把它们开在治胃病的方子里，比如炒谷芽，炒麦芽，炒稻芽等等。因为粮食本身就是入脾胃经的，锅巴在性质上与此相近，烤干的或者炒过之后，又增加了它们的温性，吃进去可以让本身就脾胃虚寒的人，是适当的上上火，胃里发凉，消化不良等，因为缺火力的病状也就缓解了。

《黄帝内经》里早就说过:“膏粱厚味，足生大疔。”意思是说，吃太多肥甘厚味的食物，会酿成大病。而慈禧是满族人，清宫的饮食中肉类很多，所以慈禧的脉案上常有：“饮食半膳不香”,“夜寐欠实，晚膳消化缓慢，时有头晕，夜间倒饱，嘈杂作呕”,以及“精神软倦”“大便带溏”“腹中作泻”等症的记载。

很显然，这些都是脾胃之气为油腻劳累所致，是吃出了脾虚。因此，她最爱吃的粳米锅巴便有了用武之地，又健脾又消食。据说，锅巴是她饭桌上必备的食品，有时干吃锅巴片，有时配料做成菜，有时研末调服。

脾胃虚弱，吃多一点或者食物硬一点就消化不了，胃疼难受的人，用炒过或者烤过的粮食都有不同程度的健脾效果。包括胃疼的时候，吃几片苏打饼干会舒服，其实也是因为饼干是粮食脱水了，自然就比没脱水的馒头更有健脾效果。如果能自己经常做些锅巴当零食，不失为养胃的小妙方。

做法也很简单，用吃剩的米饭，薄薄的一层，放在烤箱或者不粘锅里，烤至焦黄就可以了，如果是小米饭效果更好。

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