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在我们国内大家从超市或农贸市场买精白米，简便且每次买的分量不多，好像没有想过大米贮存问题。你要是在伦敦，能购买到的大米都是那种原产地碾磨和包装袋上标着“新米”的大米，尤其是日本原产国的大米。又有哪一种大米在刚刚收割的时候不是新鲜的呢？它们到底能贮藏多久呢？不同的人会给出不同的答案。但一般的调查数据显示，针对普通家庭，晒干后稻谷（带壳的米）至少能在一年内保持完好。一年后，它会慢慢变黄变脆，吃应该还可以吃的，不太适合在市场上出售。菲律宾的邦都人（BontocPeople）有一种传统的贮藏方法，就是将稻谷存放在茅草项的木质结构的谷仓里，最多可以保存十年。现代邦都族人使用的铁皮顶的砖结构的谷仓里，稻谷储藏三年后就会变苦。对于加工米厂和贸易商来说，控制谷粒中的水分对大米的贮存来说是关键因素，稻谷刚刚收割时，含水量相当高，大约在20%以上，脱水之后下降到14%，如果含水量超过15%，稻谷在贮藏的过程中就很容易发霉。在中国，城市里的居民早就不贮藏稻谷，很多人没见过稻谷真实的模样。大米商们为了方便贮存，用的大型大米加工机械碾磨和上光，抛弃掉了稻谷中的营养成分，加工成了精白米，精白米很难腐化，至少能保存三年，但大米失去了营养，失去了香味，甚至饭味。白米饭的储存又是另外一个问题了。杆状细菌在冰箱的繁殖得很慢，在加热的时候会被杀死，尽管这种细菌会被杀死，但它所产生的霉素却不是无害的。这种霉素会导致食用者呕吐和腹泻。刚煮熟的大米在冰箱里保鲜至少可以长达24个小时。在电饭锅里保温也是安全的，唯一的问题的2-3个小时之后，电饭煲又会自动重新加热，这样会损坏大米的质感。想要吃到营养、新鲜的大米饭，建议从小区门口或商超附近购买稻诚物联网胚芽活米机现碾的大米或在家使用家用胚芽米机现碾胚芽米。家用胚芽米机已是每个现代家庭的标配。


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