夹馅面包不仅考验着师傅做面包的功力，还考验着对食物的素养。它不是“1+1=2”的算术，而是要创造出“1+1=”的艺术，让两种食物合而为一，又能碰撞出无限的新意。

——吴宝春

想要面包卖得好，馅料绝对少不了！在软欧包、日式面包、点心面包等软面团面包叱咤烘焙市场的今天，馅料不仅可以增加提升面包的颜值，更可以展现风味，提升口感，让面包可甜可咸，可荤可素，美味惊艳。▲图源网络，侵删有人说，一家日式面包店，如果没有10种以上有灵魂的馅料，就不能算一家合格的日式面包店。虽然略显绝对，但是不难看出馅料对于面包的重要意义。

在上一篇文章中，我们给大家演示了7种酒渍果干的做法，今天还有8款甜咸馅料要教给你们！不止如此，连它们怎么运用在面包中，都给你们整理出来啦。

这几款细工慢熬的馅料无论是果蔬还是肉馅，都充分保留着食物的香气，甜的醇香温润，咸的鲜香顺口，被熬煮、调制得顺滑可口。

豆沙馅、果馅、肉馅、镜面......学会这些馅料，再也不用担心面包口味单调。为你的面团，找到它的灵魂馅料吧！

8款馅料详细配方信息

目录/Content

1、红豆馅??

2、芋头馅??

3、香草卡仕达??

4、日式奶油奶酪馅??

5、玫瑰草莓馅??

6、荔枝覆盆子馅??

7、咖喱馅??

8、镜面巧克力??

1、红豆馅

??材料：红豆g、细砂糖g、精致麦芽65g??做法：?先将红豆泡软。水烧开后放入红豆煮约50分钟，熄火再焖煮约10分，沥干水分；?将红豆、细砂糖放入干锅中拌炒至浓稠收干（推动锅底时呈现较好流动性）；?加入麦芽拌炒至浓稠收干（推动锅底时呈现较好流动性），铺平待冷却，覆盖保鲜膜冷藏1天隔日使用。??赏味期：冷藏3天??参考食谱：?如何把日式面包人气王「红豆包」做得好吃又好看？?原创配方

（吴克己）和风红豆面包

2、芋头馅

??材料：芋头g、细砂糖g、橄榄油50g??做法：?将芋头去皮、切片，蒸约45分钟至熟；?芋头趁热加入细砂糖搅拌均匀；?再加入橄榄油拌匀，铺平，待冷却，覆盖保鲜膜，冷藏1天后使用。??赏味期：冷藏3天??参考食谱：可盐可甜的「芋泥芝士舒芙蕾」，给你冬日里的温暖

3、香草卡仕达

??材料：A：鲜奶g、香草荚1/2支B：低筋面粉25g、细砂糖g、蛋黄90g、玉米粉25gC：无盐黄油25g、君度橙酒5g??做法：?将香草荚取籽投入鲜奶，鲜奶加热煮沸，冲入已混合拌匀的材料B中，再度拌匀；?拌煮至中心点沸腾起泡至浓稠，关火，加入黄油拌至融合，再加入橙酒拌匀倒入平盘中，待冷却，覆盖保鲜膜。??参考食谱：?都让一让，这只巧克力面包要爆浆了！?夏季限定「鲜桃冰淇淋」，在家有冰箱就能做！

4、日式奶油奶酪馅

??材料：奶油奶酪g、上白糖g、奶粉50g、蛋黄40g、动物稀奶油25g??做法：?将奶油奶酪、上白糖搅拌均匀，加入奶粉充分拌匀；?分次缓慢加入蛋黄、稀奶油继续搅拌均匀，冷藏静置隔夜备用。

5、玫瑰草莓馅

??材料：草莓干g、草莓果泥g、玫瑰花瓣酱g、水g、低筋面粉g??做法：?将草莓干、草莓果泥、水加热煮沸，加入玫瑰花瓣酱拌煮；?加入过筛低筋面粉拌煮均匀，即成玫瑰草莓馅。

6、荔枝覆盆子馅

??材料：A：新鲜荔枝80g、冷冻覆盆子15g、荔枝干35gB:无盐黄油15g、全蛋20g、细砂糖50g、低筋面粉63g??做法：?将材料A混合打成汁，加入细砂糖、黄油加热煮沸;?加入蛋、过筛的低筋面粉混合拌煮均匀。

7、咖喱馅

??材料：A：双孢菇g、洋葱3颗、培根g、牛绞肉g、猪绞肉g、鸡绞肉gB：橄榄油适量、咖哩粉g、高筋面粉g、豆蔻粉5g、孜然粉5g、盐2g、黑胡椒2gC：红酒60g、起司粉30g??做法：?锅中倒入橄榄油预热，加入培根丁煸炒出香气，再放入双孢菇、洋葱炒香；?待前材炒熟后加入牛、猪、鸡绞肉拌炒熟，加入材料B中各调味料拌煮，转中强火拌炒至收汁;?加入红酒稍拌炒，再加入起司粉炒至浓稠，待冷却，密封，冷藏1晚。??赏味期：冷藏7天、冷冻1个月??参考食谱：教你如何"种"出一颗咖喱土豆面包！

8、镜面巧克力

??材料：细砂糖45g、可可粉22g、动物稀奶油84g、水81g、72%巧克力90g??做法：?水、动物稀奶油、细砂糖混合煮沸，加入可可粉拌匀，待再度沸腾后关火；?加入72%巧克力以余温使其溶解并拌匀，而后过筛均匀，待凉备用。只要做得够多，了解食材之间相互搭配的原理，就能创造出“1+1=”的馅料搭配艺术。做出天天不重样的面包馅料，你也可以~*本文配方内容来自图书《日式手感极品和风面包》，经其出版者福建科学技术出版社同意后在此公开。任何单位除直接转发本文链接外，如欲公开此书内容，须与上述出版社联系并取得同意。

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作者

李志豪

○名古屋制果专门学校毕业，拥有丰富经验的实力派新锐面包师

○拥有在日本各大驰名店家修习经历○现任星享道酒店INSKYHOTEL点心房主厨○出版畅销书籍：《严选日式风手作面包》《日式手感极品和风面包》、《维也纳风味菓子面包书》?和风面包职人的私房手作?整合日式面包的经典手法和创新思维?人气话题、独具特色、深度之味等4大类面包?52款日式面包、15种美味馅料与淋酱原价：59.8优惠价：￥40.9▼点击进入小程序即可购买▼??7种酒渍馅料??毛豆面包预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇


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