医院订阅哦！导语7月底，国家卫生计生委通过了一批食品添加剂和食品营养强化剂扩大使用范围的审查，异麦芽酮糖就是其中之一。异麦芽酮糖作为食品添加剂，已列入《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB），允许用于乳制品、水果制品、蜜饯糖果、烘焙食品、饮料和配制酒等多个食品领域，此次则被扩大使用到巧克力制品上。以异麦芽酮糖为首的功能性低聚糖是近年来糖工业的一次产业革命。以往糖给人的印象是导致肥胖龋齿的元凶，但是功能糖却可以减肥护齿，蔗糖所有的缺点都被功能糖转化为优势，是人类科技进步的产物。1、什么是功能糖功能性低聚糖，或称寡糖，是由2~10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖，分功能性低聚糖和普通低聚糖两大类。功能性低聚糖主要包括水苏糖、棉籽糖、异麦芽酮糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、大豆低聚糖、低聚壳聚糖等。异麦芽酮糖是从甘蔗、蜂蜜中发现的一种天然糖类，和其他功能性低聚糖不同的是，异麦芽酮糖可以被人体的肠道完全吸收，分解为葡萄糖和果糖，所以不会像其他低聚糖那样引起腹泻，大量食用对人体也没有任何影响。异麦芽酮糖的性质特征与蔗糖非常接近，甜度大约是蔗糖的一半且十分温和，适合低甜度食品，还具备蔗糖没有的酸稳定性，比蔗糖更适合添加到维生素c含量高的食品中。2、异麦芽酮糖的应用低糖护齿食品目前市场上低糖食品越来越多，有用木糖醇、麦芽糖醇等低聚糖，也有用甜菊糖苷等天然甜味剂。相比较其它糖醇，异麦芽酮糖醇有着更低的吸湿性，25℃，70%湿度条件下基本没有吸湿性，有利于提高产品的储存稳定性。同时还具有与蔗糖类似的风味，有助于其它香味物质和风味的释放。如果嫌甜度不够，还可以和其他高甜度甜味剂按比例混合使用。异麦芽酮糖并不能被口腔引起蛀牙之微生物利用，也就不会产生不溶性聚葡萄糖。不仅本身不会引起蛀牙，更有抑制由蔗糖引起的蛀牙效果。使用异麦芽酮糖制作无糖口香糖，对牙齿有一定的保护作用。减肥食品根据最新研究报告，肥胖的机理是人体脂肪组脂中LPL被胰岛素激活，迅速将中性脂肪吸入脂肪组织所引起。因为异麦芽酮糖被消化吸收后不会引起胰岛素的分泌，也就不会引起LPL活性的激活作用。所以异麦芽酮糖的存在使得油脂不容易被吸收至脂肪组织中。利用异麦芽酮糖抑制脂肪积累、促进脂肪氧化分解的特性，可把异麦芽酮糖作为原料之一，与一些健康而且具有瘦身作用的植物提取物等搭配，开发出非常健康、有益于身体的瘦身食品。糖尿病患者食品因为异麦芽酮糖在6小时内缓慢均衡的被人体完全吸收，血糖值及胰岛素的浓度不会急速上升，不会影响身体机能及精神状态的稳定；而且因为一直有能量供应，不会出现糖尿病人经常出现的低血糖现象。所以异麦芽酮糖经常被制成糖尿病和高血糖患者食品。健脑食品近年来，国外的专家学者，尤其是日本的专家学者，通过凯培林心理测试、人类脑神经电磁波等方法研究和测试，发现食用异麦芽酮糖后，大脑的注意力集中时间要大大长于食用蔗糖，对精神紧张的舒缓效果也要大大强于食用蔗糖。这个特性使它对需要长时间集中精神的人特别有用，特别适合学生使用。本文由食品商务网编辑整理，转载请注明出处。了解更多食品行业新闻，







































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