说到养胃，不少人都会想起喝粥，其中又以小米粥最受推崇。可是你不一定知道，无论是米粥还是小米粥，养胃的效果和某种“米”差远了！

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这种米，就是锅巴。

很多人小时候可能经常会吃到锅巴，毕竟那时候多用煤气、炉子来蒸熟大米，很容易在底部留下一层焦脆的锅巴。

事实上，锅巴不仅是个好吃的零食，还是个养胃佳品。根据史料上的记载，看起来是“边角料”，上不了台面的锅巴，却是慈禧百吃不厌的“药膳”。

从医理上分析，慈禧的这个喜好是合乎医理的。因为无论是锅巴，还是烤馒头片，这种经过炮制的粮食，原本就是入药的，中医常把它们开在治胃病的方子里，比如炒谷芽，炒麦芽，炒稻芽等等。

之所以这么做，是因为粮食本身就是入脾胃经的，锅巴在性质上与此相近。更重要的是，在粮食烤干或者炒过之后，还会增加粮食的温性——而温性的食物，可以让脾胃虚寒的人适当的“上上火”，能缓解胃里发凉，消化不良等等症状。

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而在《黄帝内经》里，其实早就提过一句话:“膏粱厚味，足生大疔。”意思是说，吃太多肥甘厚味的食物，会酿成大病。

而慈禧是满族人，清宫的饮食中肉类很多，所以慈禧的脉案上常有：“饮食半膳不香”,“夜寐欠实，晚膳消化缓慢，时有头晕，夜间倒饱，嘈杂作呕”,以及“精神软倦”“大便带溏”“腹中作泻”等症的记载。很显然，慈禧之所以肠胃不好，都是脾胃之气为油腻劳累所致，是吃出了脾虚。

因此，她最爱吃的粳米锅巴便有了用武之地，据说，锅巴是她饭桌上必备的食品，有时干吃锅巴片，有时配料做成菜，有时研末调服。

同理，像是脾胃虚弱，吃多一点或者食物硬一点就消化不了，胃疼难受的人，吃炒过或者烤过的粮食，都有不同程度的健脾效果。

包括胃疼的时候，吃几片苏打饼干会舒服，其实也是因为饼干是粮食脱水了，自然就比没脱水的馒头更有健脾效果。如果能自己经常做些锅巴当零食，不失为养胃的小妙方。

而锅巴的做法也很简单，不要买超市卖的那种零食锅巴，可以在家用吃剩的米饭，压成薄薄的一层，放在烤箱或者不粘锅里，烤至焦黄就可以吃了。而且比起大米，小米饭效果更好。

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责任编辑：张晓雪

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